Seca bien las 1000 g de alitas de pollo con papel de cocina. En un bol grande, mézclalas con 15 g de jengibre rallado, 4 dientes de ajo rallados, 1 cucharaditas de sal fina y 0.5 cucharaditas de pimienta negra hasta que queden bien cubiertas. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.