Rasmalai
Discos suaves de paneer cocidos a fuego lento en leche con cardamomo y azafrán, enfriados hasta que el almíbar se absorba. Un postre clásico indio hecho desde cero con leche entera y jugo de limón.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 90 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 2 l
- 3 cda.
- 280 g
- 1 l
- 6 ud.
- 1 pizca
- 1 cdta.
- 15 g
- 10 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Lleva 1.5 l de leche entera a ebullición en una olla pesada a fuego medio, removiendo con frecuencia para que no se queme.
Cuando hierva, apaga el fuego y añade 3 cucharadas de jugo de limón mezcladas con 2 cucharadas de agua. Remueve suavemente durante 30 segundos; la leche se cortará en cuajos blancos y suero verdoso.
Si no se corta por completo, añade 1 cucharaditas más de jugo de limón. Vierte en un colador forrado con muselina, enjuaga los grumos con agua fría para quitar el sabor a limón y luego escurre con suavidad.
Cuelga el atado durante 30 minutos para escurrir el exceso de agua, luego amasa el paneer desmenuzado sobre una superficie limpia durante 5–7 minutos hasta que quede suave y ligeramente pegajoso.
Divide en 12 bolas iguales, aplana cada una hasta formar un disco liso de aproximadamente 4 cm de ancho y 1 cm de grosor, y alisa los bordes para que no se agrieten.
En una olla ancha, combina 200 g de azúcar, 1 l de agua y 4 vainas de cardamomo verde machacadas. Hierve hasta que el azúcar se disuelva.
Desliza los discos de paneer en el almíbar hirviendo, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Duplicarán su tamaño y quedarán esponjosos.
Mientras tanto, en otra olla pesada, lleva a ebullición 500 ml de leche entera, luego cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que se reduzca a la mitad, unos 20 minutos.
Añade 80 g de azúcar, las 2 vainas de cardamomo restantes machacadas y el azafrán remojado en leche tibia a la leche reducida. Cocina a fuego lento 5 minutos. Si la leche queda demasiado líquida, incorpora 1 cucharaditas de maicena disueltas en 1 cucharadas de leche fría y cocina 2 minutos.
Retira con cuidado los discos de paneer cocidos del almíbar, presiónalos ligeramente entre dos cucharas para eliminar el exceso de almíbar y añádelos a la leche espesada.
Cocina a fuego lento el rasmalai durante 5 minutos para que los discos absorban la leche aromatizada, luego apaga el fuego.
Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 4 horas. Decora con pistachos y almendras en láminas antes de servir frío.
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