Receta: Gyoza
Empanadillas japonesas fritas en sartén con jugoso relleno de pollo y col, doradas en la sartén y cocidas al vapor con tapa para lograr una parte superior tierna y una base dorada.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 30 ud.
- 300 g
- 250 g
- 40 g
- 15 g
- 2 diente
- 2 cda.
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cda.
- 2 cda.
- 120 ml
- 2 cda.
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Pica finamente el repollo verde, ponlo en un bol, espolvorea con 1 cucharaditas de sal fina, mezcla y deja reposar durante 10 minutos. Exprime puñados de repollo con firmeza sobre el fregadero para eliminar la mayor cantidad de líquido posible, luego reserva.
En un bol grande, combina 300 g de carne picada de pollo, la col escurrida, 40 g de cebollino picado finamente, 15 g de jengibre fresco rallado, 2 dientes de ajo rallados, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadas de aceite de sésamo y 1 cucharaditas de azúcar granulada. Mezcla con la mano o con una cuchara hasta que quede pegajoso y bien integrado.
Espolvorea ligeramente una bandeja o un plato grande con 1 cucharadas de harina de trigo común. Mantén las 30 obleas de gyoza cubiertas con un paño limpio para que no se sequen.
Coloca 1 oblea en la palma de tu mano, añade aproximadamente 1 cucharadita colmada de relleno en el centro y humedece el borde con un poco de agua. Dobla la oblea por la mitad y pliega el borde superior de 4 a 5 veces, presionando firmemente para sellar. Coloca la gyoza terminada en la bandeja enharinada y repite con las obleas y el relleno restantes.
Calienta 1 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Coloca la mitad de las gyoza con el lado plano hacia abajo en una sola capa, dejando un poco de espacio entre ellas. Cocina de 2 a 3 minutos hasta que la base esté dorada.
Vierte con cuidado 60 ml de agua en la sartén, tapa de inmediato con una tapa y baja el fuego a medio. Cocina al vapor durante 5 a 6 minutos, hasta que las envolturas estén translúcidas y el relleno esté bien cocido.
Retira la tapa y cocina de 1 a 2 minutos más, hasta que el agua se haya evaporado y las bases vuelvan a quedar crujientes. Pasa a un plato y repite con las 1 cucharadas de aceite vegetal restantes, las gyoza y 60 ml de agua.
Mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz y 1 cucharaditas de aceite de chile si lo usas, para la salsa de mojar. Sirve las gyoza calientes con la salsa.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las gyoza cocidas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentarlas, colócalas en una sola capa en una sartén a fuego medio con 1 cucharada de agua, tapa y deja que se cocinen al vapor 3 o 4 minutos, luego destapa y cocina 1 minuto para que vuelvan a quedar crujientes. Las gyoza montadas y crudas se pueden congelar en una bandeja enharinada hasta que estén sólidas y luego pasar a una bolsa de congelación hasta 2 meses; cocínalas directamente congeladas, añadiendo 1 o 2 minutos al tiempo de vapor.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué el relleno de mis gyoza quedó aguado y las obleas blandas?
No se saló ni se escurrió suficiente la col. La sal extrae el agua y, si te saltas ese paso, el líquido se escapa durante la cocción y cuece las obleas al vapor desde dentro. Aprieta la col a puñados hasta que la notes seca y luego mézclala con la carne.
¿Puedo preparar las gyoza con antelación y cocinarlas después?
Sí. Monta las gyoza, colócalas en una sola capa en una bandeja enharinada, tapa bien y refrigera hasta 24 horas. Para conservarlas más tiempo, congélalas primero sólidas en la bandeja y luego pásalas a una bolsa de congelación hasta 2 meses. Cocínalas directamente congeladas, añadiendo 1 o 2 minutos al paso de vapor.
¿Por qué se pegaron mis gyoza a la sartén y se rompieron?
La sartén no estaba lo bastante caliente o no tenía suficiente aceite antes de echar las gyoza. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille, luego añade las gyoza con la cara plana hacia abajo y no las muevas durante 2 o 3 minutos. Una sartén antiadherente lo hace mucho más fácil.
¿Cómo sé cuándo están completamente cocidas las gyoza?
Las obleas se vuelven translúcidas y ligeramente brillantes, y el relleno se nota firme al presionarlo con una cuchara. Si tienes dudas, corta una por la mitad: la carne de pollo debe estar opaca por completo, sin nada rosado. Cocer al vapor 5 o 6 minutos después de añadir el agua suele ser suficiente para este tamaño.
¿Puedo usar col normal en lugar de col china?
Sí, la col verde funciona bien y es la que usa esta receta. La col china es más tierna y suelta agua con más facilidad, así que si la cambias, sálala y escúrrela de la misma manera. En cualquier caso, la clave es eliminar el exceso de humedad antes de mezclar.
¿Puedo cocer las gyoza al vapor en lugar de freírlas en la sartén?
Sí. Coloca las gyoza en una cesta de vapor forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas, y cuécelas al vapor sobre agua hirviendo durante 7 u 8 minutos. Quedarán blandas en lugar de crujientes, así que si quieres algo de textura, séllalas en una sartén caliente con aceite 1 minuto después de cocerlas al vapor.
¿Por qué se rompieron las obleas de mis gyoza al plegarlas?
Las obleas se secaron mientras trabajabas. Mantén la pila tapada con un paño húmedo y coge solo una oblea a la vez. Si una oblea está rígida, sostenla en la mano unos segundos para que se temple, o pinta el borde ligeramente con agua antes de plegar.
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