Tarta Tatin
Una clásica tarta francesa invertida de manzanas caramelizadas con hojaldre mantecoso. Dulce, pegajosa y con un toque ácido, este postre es sorprendentemente fácil de hacer en casa con solo unos pocos ingredientes.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 6 ud.
- 100 g
- 50 g
- 1 ud.
- 1 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 190°C. Pela y descorazona las manzanas, luego córtalas en cuartos o gajos gruesos. Mezcla los trozos de manzana con el jugo de limón en un bol para evitar que se oxiden.
En una sartén apta para horno de 23 cm o en un molde para tarta Tatin, extiende el azúcar de manera uniforme en el fondo. Coloca la sartén a fuego medio y cocina sin remover hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un caramelo ámbar oscuro, unos 5 a 7 minutos. Vigila con cuidado para que no se queme.
Retira la sartén del fuego y distribuye inmediatamente los cubos de mantequilla sobre el caramelo. Gira suavemente la sartén para que la mantequilla se derrita e integre con el caramelo.
Coloca los gajos de manzana apretados en círculos concéntricos sobre el caramelo, con el lado redondeado hacia abajo. Rellena los huecos con trozos más pequeños de manzana para que la superficie quede cubierta.
Vuelve a poner la sartén a fuego medio y cocina durante unos 10 minutos, hasta que las manzanas se hayan ablandado ligeramente y hayan soltado algo de jugo. El caramelo burbujeará alrededor de las manzanas.
Retira del fuego. Coloca la lámina de hojaldre sobre las manzanas, doblando los bordes hacia abajo alrededor de las manzanas dentro de la sartén. Usa un cuchillo para hacer unos pequeños agujeros en el hojaldre y permitir que escape el vapor.
Hornea en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado y dorado.
Deja reposar la tarta en la sartén durante 5 minutos. Luego, con cuidado, invierte sobre un plato de servir mientras aún esté caliente. Sirve tibia, opcionalmente con crème fraîche o helado de vainilla.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda la tarta tatin sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para congelarla, envuelve las porciones individuales bien apretadas en film transparente y luego en papel de aluminio, y congélalas hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera. Recalienta en el horno a 160°C durante 10 a 12 minutos, hasta que esté caliente y la masa vuelva a quedar crujiente. Evita el microondas, ya que dejará la masa blanda.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me ha quemado el caramelo?
El caramelo puede quemarse rápido si el fuego es demasiado alto o si lo remueves. Usa fuego medio y no lo remuevas; en su lugar, mueve la sartén con suavidad. Además, ten la mantequilla lista para añadirla en cuanto el caramelo alcance un color ámbar oscuro, porque seguirá oscureciéndose fuera del fuego.
¿Puedo usar otro tipo de manzana?
Sí, pero elige manzanas firmes y ácidas como Granny Smith, Braeburn o Golden Delicious. Evita las variedades blandas como McIntosh, porque se convertirán en puré durante la cocción. Las manzanas deben mantener su forma después del horneado.
¿Puedo preparar la tarta tatin con antelación?
Puedes preparar el caramelo y colocar las manzanas hasta 4 horas antes, luego tapar y refrigerar. Añade la masa y hornea justo antes de servir. Como alternativa, hornea la tarta por completo y recalienta en el horno a 160°C durante 10 minutos antes de darle la vuelta.
¿Cómo evito que la tarta se pegue a la sartén?
Usa una sartén apta para horno bien curada o un molde para tarta tatin con superficie antiadherente. Después de hornear, deja reposar la tarta exactamente 5 minutos antes de darle la vuelta; si es menos, el caramelo queda demasiado líquido, y si es más, se pega. Si se pega, vuelve a poner la sartén a fuego bajo durante 30 segundos para soltarla.
¿Por qué me ha quedado blandurria la tarta tatin?
La blandura suele venir de que las manzanas sueltan demasiado jugo o de que la masa queda poco hecha. Cocina las manzanas en el fuego hasta que suelten parte del jugo y el caramelo espese, y hornea hasta que la masa esté bien dorada y crujiente. Además, pincha la masa para que escape el vapor.
¿Puedo usar manzanas en conserva o congeladas?
No se recomiendan las manzanas en conserva porque ya están blandas y se convertirán en puré. Las láminas de manzana congeladas pueden funcionar si se descongelan y se secan muy bien, pero las manzanas frescas dan la mejor textura y sabor. Si usas congeladas, reduce el tiempo de cocción en el fuego a 5 minutos.
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