Si vous préparez le dashi maison, combinez 300 ml d'eau froide et 5 g de kombu dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen jusqu'à presque frémissement, puis retirez le kombu. Ajoutez 10 g de flocons de bonite, éteignez le feu et laissez infuser pendant 5 minutes. Filtrez à travers une passoire à mailles fines. Si vous utilisez du dashi instantané, préparez 300 ml selon les indications de l'emballage.