Placer la poitrine de poulet dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à un frémissement doux sur feu moyen et pocher pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et atteigne 74°C. Retirer le poulet en réservant 500 ml du liquide de cuisson comme bouillon de poulet. Laisser le poulet refroidir légèrement, puis l'effilocher avec deux fourchettes.