Mettez les cubes de pomme de terre dans une grande casserole et couvrez d'eau froide de 2 cm. Ajoutez 1 c. à café de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et faites cuire 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau perce tout juste l'extérieur mais que le centre soit encore ferme. Égouttez bien et laissez sécher à la vapeur dans une passoire 5 minutes.