Dans une grande casserole, réunissez les cuisses de poulet, 1 litre de bouillon de poulet, la moitié de l'oignon blanc, 2 gousses d'ail et la feuille de laurier. Portez à un léger frémissement à feu moyen et faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et atteigne 74°C. Écumez la mousse.