Crêpe salée okonomiyaki
Une épaisse galette japonaise au chou, savoureuse, à l'extérieur croustillant et à l'intérieur fondant, nappée d'une sauce okonomiyaki acidulée, de mayonnaise onctueuse et de flocons de bonite.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 2
Ingrédients
Ingrédients
- 100 g
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ¼ c. à café
- 120 ml
- 1 pièce
- 200 g
- 2 pièce
- 1 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 5 g
- ½ c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand saladier, fouettez ensemble 100 g de farine tout usage, 1 c. à café de poudre de dashi, 0.5 c. à café de levure chimique et 0.25 c. à café de sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans un bol séparé, battez 1 gros œuf avec 120 ml d'eau froide. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuez délicatement à la spatule jusqu'à ce que le tout soit juste homogène; ne mélangez pas trop. La pâte doit être épaisse mais fluide.
Ajoutez 200 g de chou finement émincé et 2 oignons verts finement tranchés à la pâte. Incorporez délicatement jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés.
Faites chauffer 1 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez la pâte dans la poêle et façonnez-la en une galette ronde d'environ 2 cm d'épaisseur. Faites cuire pendant 5–6 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une large spatule. Faites cuire 5–6 minutes de l'autre côté, en appuyant légèrement avec la spatule pour assurer une cuisson uniforme, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.
Transférez la crêpe sur une assiette de service. Arrosez le dessus de 2 c. à soupe de sauce okonomiyaki et de 1 c. à soupe de mayonnaise en zigzag. Saupoudrez de 5 g de flocons de bonite et de 0.5 c. à café d'aonori si vous en utilisez. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez l'okonomiyaki restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Pour le réchauffer, faites-le revenir dans une poêle à feu moyen 3 à 4 minutes par face, ou passez-le au micro-ondes couvert 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud. Pour une meilleure texture, réchauffez-le dans un four grille-pain à 180°C pendant 5 à 7 minutes. Ne le congelez pas, car le chou devient aqueux à la décongélation.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon okonomiyaki s'est-il cassé au moment de le retourner ?
La galette n'a probablement pas été assez cuite sur la première face ou la pâte était trop liquide. Assurez-vous que le dessous est bien doré et pris avant de la retourner, et utilisez une spatule large. Si la pâte semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire.
Peut-on préparer l'okonomiyaki sans dashi ?
Oui, vous pouvez remplacer la poudre de dashi par la même quantité de granules de dashi instantané ou de bouillon de poisson. Pour une version végétarienne, utilisez de la poudre de kombu ou omettez-la et ajoutez une pincée de sel.
Comment savoir si l'okonomiyaki est bien cuit ?
La galette doit être dorée des deux côtés et ferme au toucher. Piquez le centre avec un cure-dent : il doit ressortir propre. Le chou doit être tendre mais pas mou.
Puis-je ajouter d'autres ingrédients comme des crevettes ou du fromage ?
Absolument. Ajoutez jusqu'à 100 g de crevettes cuites, de calamars finement tranchés ou de fromage râpé à la pâte avant la cuisson. Ajustez légèrement le temps de cuisson si vous ajoutez des ingrédients humides.
Quel est le meilleur chou pour l'okonomiyaki ?
Le chou vert est traditionnel et convient le mieux. Le chou de Savoie peut être utilisé mais a une saveur plus prononcée. Évitez le chou rouge car il colore la pâte et a une texture différente.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Il est préférable de mélanger la pâte juste avant la cuisson, car le chou rend de l'eau et la levure chimique perd de son efficacité. Vous pouvez râper le chou et mélanger les ingrédients secs jusqu'à un jour à l'avance, puis combiner avec les ingrédients humides au moment de cuisiner.
Pourquoi mon okonomiyaki est-il détrempé au milieu ?
Le côté détrempé signifie généralement que le feu était trop fort, ce qui fait dorer l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit. Cuisez à feu moyen et couvrez avec un couvercle les dernières minutes pour cuire la centre à la vapeur. Assurez-vous également que le chou est bien égoutté après l'avoir lavé.
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