- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 700 g
- 3 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 pièce
- 2 pièce
- 1 c. à soupe
- 3 pièce
- 4 c. à soupe
- ½ c. à café
- 1 ½ c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 ¼ c. à café
- ½ c. à café
- 250 ml
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Lavez les pommes de terre grenaille et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 12–15 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance. Égouttez, laissez tiédir, puis épluchez et piquez chaque pomme de terre 2–3 fois avec une fourchette ou un cure-dent.
Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et faites-les frire, en les retournant toutes les deux minutes, pendant 6–8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et boursouflées sur toutes les faces. Retirez-les et réservez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez le ghee. Une fois fondu, ajoutez les graines de cumin et la feuille de laurier et laissez-les grésiller pendant 20–30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Ajoutez l'oignon haché et faites cuire à feu moyen pendant 6–7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Versez la purée de tomates ainsi que le curcuma moulu, la poudre de piment rouge du Cachemire, la coriandre moulue et le cumin moulu. Faites cuire pendant 8–10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'huile se sépare sur les bords de la poêle.
Baissez le feu au minimum. Fouettez le yaourt nature avec le sucre, puis ajoutez-le une cuillère à la fois, en remuant sans arrêt pour qu'il s'incorpore au masala sans trancher. Laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez les pommes de terre frites, le sel, la moitié du garam masala et les feuilles de fenugrec séchées émiettées. Versez l'eau et remuez doucement pour enrober les pommes de terre. Portez à un léger frémissement.
Couvrez la poêle hermétiquement et laissez cuire à feu très doux pendant 12–15 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante et que les pommes de terre aient absorbé la couleur du masala.
Éteignez le feu, saupoudrez le reste de garam masala sur le dessus, couvrez à nouveau et laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se libèrent. Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud.
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