Dans une grande marmite ou une marmite électrique, combinez 2 l de bouillon de bœuf, 60 ml de sauce soja, 30 g de gingembre émincé, 4 gousses d'ail écrasées, 2 étoiles d'anis, 1 bâton de cannelle, 1 c. à café de poivre du Sichuan (si vous en utilisez), 4 piments rouges séchés (si vous en utilisez) et 1 c. à soupe de sucre. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 20 minutes pour développer le bouillon.