Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez 400 g de semoule fine, 100 g de farine tout usage et 1 c. à café de sel. Ajoutez progressivement 350 ml d'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, environ 5 minutes. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.