- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 32 min
- Portions
- 12
Ingrédients
Ingrédients
- 100 g
- 100 g
- 100 g
- 2 pièce
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 pincée
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un petit bol, mélangez 100 g de farine tout usage, 1 c. à café de levure chimique et 1 pincée de sel. Réservez.
Dans un grand bol, combine 2 œufs et 100 g de sucre en poudre. Fouettez vigoureusement pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi. Incorporez au fouet 1 c. à café d'extrait de vanille et 1 c. à café de zeste de citron si vous en utilisez.
Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d'œufs à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ne mélangez pas trop.
Incorporez 100 g de beurre doux fondu jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et que la pâte soit lisse et brillante.
Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 24 heures. Ce repos est essentiel pour la bosse caractéristique.
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez et farinez généreusement un moule à madeleines, en tapotant pour retirer l'excédent de farine.
Répartissez la pâte refroidie à la cuillère dans les moules préparés, en remplissant chacun aux trois quarts environ. N'étalez pas la pâte.
Faites cuire au four pendant 10–12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les centres reprennent leur forme lorsqu'on les touche légèrement. Les bosses doivent être bien marquées.
Sortez du four et démoulez immédiatement sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de servir.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les madeleines refroidies dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour congeler, disposez-les en une seule couche dans un sac de congélation et congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four à 150°C pendant 3 à 5 minutes pour raviver la croûte ; évitez le micro-ondes qui les rend caoutchouteuses.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes madeleines n'ont-elles pas de bosse ?
La bosse vient du contraste entre la pâte froide et un four très chaud. Assurez-vous que la pâte est bien refroidie (au moins 1 heure) et que le four est parfaitement préchauffé à 200°C avant d'enfourner. N'ouvrez pas la porte du four pendant les 8 premières minutes de cuisson.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et conservée couverte au réfrigérateur. Un repos plus long (jusqu'à 24 heures) améliore même le goût et la levée. Remuez simplement la pâte rapidement avant de remplir les moules.
Comment savoir quand les madeleines sont cuites ?
Elles sont prêtes quand les bords sont dorés et que le centre remonte légèrement sous le doigt. Les bosses doivent être prises et ne pas trembler. Une minute de trop au four peut les dessécher.
Puis-je utiliser un moule en silicone au lieu d'un moule en métal ?
Les moules en silicone fonctionnent mais donnent souvent une croûte plus molle et une bosse moins marquée car ils conduisent moins fortement la chaleur. Si vous utilisez du silicone, augmentez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes et vérifiez la cuisson.
Pourquoi mes madeleines sont-elles sèches ?
La sécheresse vient souvent d'une cuisson trop longue ou d'un mélange excessif. Cuisez juste jusqu'à ce que le centre remonte et mélangez la pâte seulement jusqu'à incorporation de la farine. Mesurez aussi la farine correctement en la versant à la cuillère et en arasant, sans la prélever directement dans le paquet.
Puis-je congeler les madeleines ?
Oui, congelez les madeleines cuites et refroidies dans un récipient hermétique jusqu'à 2 mois. Décongelez à température ambiante et réchauffez au four à 150°C pendant 3 à 5 minutes pour retrouver la croûte.
Quelle est la meilleure façon de beurrer le moule à madeleines ?
Utilisez du beurre ramolli et un pinceau à pâtisserie pour enduire chaque recoin, puis saupoudrez de farine et tapotez pour retirer l'excédent. Cela garantit un démoulage facile et une croûte dorée. Évitez les sprays de cuisson qui laissent un résidu collant.
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