- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 2
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g
- 200 g
- 200 g
- 10 pièce
- 2 c. à soupe
- 1 pincée
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson épaisse sur la grille du milieu du four et préchauffez à 250°C (température maximale) pendant au moins 30 minutes.
Dans un petit bol, mélangez les tomates San Marzano en conserve avec une pincée de sel. Écrasez-les avec les mains ou mixez brièvement jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez.
Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte à pizza en 2 portions égales. Façonnez chaque portion en boule, puis aplatissez et étirez en un disque de 25–30 cm de diamètre, en laissant un bord légèrement plus épais. Si la pâte se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes et poursuivez.
Transférez 1 disque de pâte sur une feuille de papier cuisson. Étalez la moitié de la sauce tomate (environ 100 g) uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 2 cm. Répartissez la moitié de la mozzarella fraîche déchirée (environ 100 g) sur la sauce. Arrosez de 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge et ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
Faites glisser la pizza (avec le papier cuisson) sur la pierre préchauffée ou la plaque de cuisson. Enfournez pendant 7–10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit gonflée et boursouflée et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Faites pivoter à mi-cuisson si nécessaire.
Sortez du four, transférez sur une planche à découper et garnissez de feuilles de basilic frais supplémentaires. Répétez avec la pâte, la sauce, la mozzarella, l'huile d'olive et le basilic restants pour réaliser la seconde pizza.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez la pizza restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour la réchauffer, placez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 à 7 minutes, ou dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et le fromage fondu. Évitez le micro-ondes, qui rend la croûte dure.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma pâte à pizza est-elle détrempée au milieu ?
Un centre détrempé vient souvent d'un excès de sauce ou d'une mozzarella trop humide. Épongez la mozzarella et n'utilisez qu'une fine couche de sauce. Assurez-vous également que votre four et votre surface de cuisson sont bien préchauffés à 250°C avant d'enfourner.
Puis-je utiliser des tomates fraîches à la place des tomates en conserve pour la sauce ?
Oui, mais les tomates fraîches contiennent plus d'eau, ce qui peut rendre la pizza aqueuse. Si vous les utilisez fraîches, épépinez-les et égouttez-les bien, puis écrasez-les. Vous devrez peut-être faire réduire la sauce brièvement pour l'épaissir.
Comment savoir quand la pizza est cuite ?
La croûte doit être gonflée et présenter des taches brunes cloquées, et le fromage doit être complètement fondu et bouillonnant. Cela prend généralement 7 à 10 minutes à 250°C. Si la croûte est pâle, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Puis-je préparer la pâte à pizza à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 24 heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de l'étaler. La pâte froide est rigide et difficile à étirer.
Puis-je congeler la pâte à pizza ?
Oui, la pâte à pizza se congèle très bien. Emballez chaque boule de pâte tightly dans du film plastique et placez-la dans un sac de congélation. Congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur toute la nuit, puis ramenez à température ambiante avant de l'étaler.
Pourquoi mon fromage a-t-il brûlé avant que la croûte ne soit cuite ?
Cela se produit si le four n'est pas assez chaud ou si le fromage est trop près de la résistance supérieure. Utilisez la grille du milieu et préchauffez soigneusement le four. Si nécessaire, couvrez la pizza d'une feuille d'aluminium après 5 minutes pour éviter qu'elle ne brûle.
Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
La mozzarella fraîche est traditionnelle, mais vous pouvez la remplacer par de la mozzarella à faible teneur en eau pour un résultat moins humide. Évitez les fromages affinés comme le cheddar, car ils ne fondent pas de manière homogène et peuvent masquer les saveurs délicates.
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