Épongez les 1000 g d'ailes de poulet avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Dans un grand saladier, mélangez-les avec 15 g de gingembre râpé, 4 gousses d'ail râpées, 1 c. à café de sel fin et 0.5 c. à café de poivre noir jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.