Préparez la pâte à pâtes : formez un monticule avec les 300 g de farine tout usage sur un plan de travail propre, creusez un puits au centre et ajoutez les 3 œufs, 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à café de sel fin. Battez les œufs à la fourchette en incorporant progressivement la farine des parois du puits jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.