Préparez la pâte d'épices : dans un mixeur ou un robot culinaire, combinez les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle, les piments rouges séchés trempés, la poudre de curcuma, la poudre de coriandre et la poudre de cumin. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.