Préparez les poireaux : coupez les racines et le vert foncé, puis coupez les parties blanches et vert clair en deux dans le sens de la longueur. Rincez soigneusement sous l'eau froide courante pour éliminer le sable, puis coupez en travers en demi-lunes de 1/4 pouce d'épaisseur.