आलू के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें और 2 cm ठंडे पानी से ढक दें। 1 चम्मच नमक डालें। तेज़ आँच पर उबाल आने दें, फिर मध्यम आँच पर कर दें और 5-6 मिनट तक पकाएँ, जब तक चाकू बाहर से आर-पार न हो जाए लेकिन बीच का हिस्सा अभी भी सख्त रहे। अच्छी तरह छान लें और छलनी में 5 मिनट तक भाप से सूखने दें।
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