- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 60 मिनट
- कुल
- 90 मिनट
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 2 लीटर
- 3 बड़ा चम्मच
- 280 ग्राम
- 1 लीटर
- 6 टुकड़े
- 1 चुटकी
- 1 छोटा चम्मच
- 15 ग्राम
- 10 ग्राम
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
1.5 लीटर फुल-फैट दूध को भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आँच पर उबाल लाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह जल न जाए।
जब यह उबलने लगे, तो आँच बंद कर दें और 3 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएँ जिसे 2 बड़े चम्मच पानी में मिलाया गया हो। 30 सेकंड तक धीरे-धीरे चलाएँ; दूध फटकर सफेद पनीर और हल्का हरा मट्ठा बन जाएगा।
अगर यह पूरी तरह फटे नहीं, तो 1 चम्मच और नींबू का रस मिलाएँ। मलमल से ढकी छलनी में डालें, दही के टुकड़ों को ठंडे पानी से धोकर नींबू का स्वाद हटाएँ, फिर हल्के से निचोड़ें।
गठरी को 30 मिनट तक लटकाकर अतिरिक्त पानी निकालें, फिर दही जैसे टुकड़ों वाले पनीर को साफ सतह पर 5–7 मिनट तक गूंथें जब तक वह चिकना और हल्का चिपचिपा न हो जाए।
12 बराबर गोलियों में बाँटें, हर एक को लगभग 4 सेमी चौड़ी और 1 सेमी मोटी चिकनी चपटी टिक्की के आकार में दबाएँ, और किनारों को चिकना करें ताकि वे फटें नहीं।
एक चौड़े बर्तन में 200 ग्राम चीनी, 1 लीटर पानी और 4 कुटी हुई हरी इलायची की फली मिलाएँ। चीनी घुलने तक उबालें।
पनीर की डिस्क्स को उबलती चाशनी में डालें, ढकें और मध्यम-धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। ये आकार में दोगुनी हो जाएँगी और स्पंजी बन जाएँगी।
इस बीच, एक अन्य भारी बर्तन में 500 मिलीलीटर फुल-फैट दूध को उबालें, फिर धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक यह आधा न रह जाए, लगभग 20 मिनट।
गाढ़े दूध में 80 ग्राम चीनी, बची हुई 2 कुटी हुई इलायची की फली और गर्म दूध में भिगोया केसर मिलाएँ। 5 मिनट तक उबालें। यदि दूध बहुत पतला है, तो 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 1 बड़ा चम्मच ठंडे दूध में घोलकर मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ।
पके हुए पनीर के टुकड़ों को चाशनी से धीरे से निकालें, अतिरिक्त चाशनी हटाने के लिए दो चम्मचों के बीच हल्का दबाएँ, और उन्हें गाढ़े दूध में डालें।
रसमलाई को 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ ताकि डिस्क स्वादिष्ट दूध सोख लें, फिर आँच बंद कर दें।
कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा परोसने से पहले पिस्ता और बादाम की पतली कतरनों से सजाएँ।
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