Se preparate il dashi da zero, unite 300 ml di acqua fredda e 5 g di kombu in un pentolino. Scaldate a fuoco medio finché non sfiora il bollore, poi togliete il kombu. Aggiungete 10 g di fiocchi di bonito, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 5 minuti. Filtrate attraverso un colino a maglia fine. Se usate il dashi istantaneo, preparate 300 ml secondo le indicazioni della confezione.