Metti il petto di pollo in una grande pentola e copri con acqua fredda. Porta a leggero bollore a fuoco medio e lessa per 15-20 minuti, finché il pollo è cotto e raggiunge i 74°C. Togli il pollo, conservando 500 ml del liquido di cottura come brodo di pollo. Lascia raffreddare leggermente il pollo, poi sfilaccialo con due forchette.