In una casseruola media, portate il brodo di pollo a leggero bollore. Aggiungete il riso arborio e 1/2 cucchiaini di sale, poi cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non sarà tenero e avrà assorbito tutto il liquido, circa 18-20 minuti. Stendete il riso cotto su una teglia da forno e lasciatelo raffreddare completamente.