In una pentola capiente, unite le cosce di pollo, 1 litro di brodo di pollo, metà della cipolla bianca, 2 spicchi d'aglio e l'alloro. Portate a leggero bollore a fuoco medio e cuocete per 20 minuti, finché il pollo non è ben cotto e raggiunge 74°C. Schiumate via la schiuma.