Crêpes francesi con zucchero e limone
Classiche crêpes francesi sottili, leggermente croccanti ai bordi, servite con una spruzzata di limone fresco e una spolverata di zucchero. Semplici, eleganti e perfette per colazione o dessert.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 125 g
- 2 pezzi
- 300 ml
- 60 ml
- 30 g
- 1 pizzico
- 4 cucchiaio
- 1 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una grande ciotola, sbattete insieme la farina 00, le uova, il latte, l'acqua, il burro non salato fuso e il sale fino a ottenere una pastella liscia. Lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente per 15 minuti.
Mettete una padella antiaderente per crêpes o una padella normale su fuoco medio. Aggiungete un piccolo pezzetto di burro e lasciatelo sciogliere, ruotando per ricoprire il fondo.
Versate circa 60 ml di pastella al centro della padella, poi inclinate e ruotate rapidamente la padella in modo che la pastella si distribuisca uniformemente in un cerchio sottile.
Cuocete per 1 a 2 minuti finché i bordi non appaiono asciutti e leggermente dorati. Usate una spatola per staccare la crêpe, poi giratela con cura e cuocete per altri 30 a 60 secondi sul secondo lato.
Fate scivolare la crêpe cotta su un piatto. Ripetete con la pastella rimanente, aggiungendo un po' di burro alla padella secondo necessità. Impilate le crêpes con un foglio di carta da forno tra ognuna per evitare che si attacchino.
Per servire, piegate ogni crêpe in quarti o arrotolatela. Cospargete generosamente con zucchero semolato e servite con spicchi di limone a parte da spremere sopra.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Impila le crêpes raffreddate interponendo un foglio di carta forno tra ciascuna, avvolgile bene con pellicola trasparente o riponile in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per congelarle, avvolgi la pila prima nella pellicola e poi nella carta stagnola e mettile nel congelatore per un massimo di 2 mesi. Per riscaldarle, usa una padella antiaderente asciutta a fuoco medio per 30-45 secondi per lato, oppure il microonde coperte con un canovaccio umido per 20-30 secondi per crêpe. Se sono congelate, lasciale scongelare in frigorifero per una notte prima di riscaldarle.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché le mie crêpes sono venute gommose?
Le crêpes gommose di solito derivano da un impasto mescolato troppo o non lasciato riposare. Mescola solo fino a ottenere una pastella liscia e lasciala riposare per 15 minuti, così la farina si idrata. Evita anche la fiamma alta, che può indurire le uova.
Posso preparare la pastella in anticipo?
Sì, puoi preparare la pastella fino a 24 ore prima. Coprila e mettila in frigorifero; prima di cuocere, mescola bene e lasciala a temperatura ambiente per 15 minuti. Questo riposo migliora davvero la consistenza.
Come capisco quando la crêpe è pronta sul primo lato?
I bordi appariranno asciutti e leggermente dorati, e il centro perderà il suo lucido umido. Ci vogliono circa 1 o 2 minuti a fuoco medio. Se si attacca, ha bisogno di qualche secondo in più.
Posso usare un tipo di latte diverso?
Sì, puoi sostituire il latte vaccino con latte di avena, di soia o di mandorla nella stessa quantità. Tieni presente che i latti più liquidi possono richiedere un tempo di cottura leggermente più breve. Il sapore sarà un po' diverso ma comunque ottimo.
Perché le mie crêpes si strappano quando le giro?
Gli strappi succedono se la crêpe è troppo spessa o non è cotta abbastanza sul primo lato. Assicurati che la pastella sia sottile e che i bordi siano rappresi prima di girarla. Usa anche una spatola sottile e un movimento delicato del polso.
Posso congelare le crêpes cotte?
Sì, impila le crêpes raffreddate interponendo un foglio di carta forno tra ciascuna, avvolgile bene e congelale per un massimo di 2 mesi. Lasciale scongelare in frigorifero per una notte e riscaldale in padella o al microonde. Sono quasi buone come appena fatte.
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