Preparate il ripieno: mettete in una ciotola i gamberi tritati, i germogli di bambù, i cipollotti, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero, il sale, il pepe bianco e l'amido di mais. Mescolate in una sola direzione per circa 1 minuto finché il composto non diventa appiccicoso e compatto. Coprite e mettete in frigorifero mentre preparate l'impasto.