Preparate l'impasto: in una ciotola capiente, mescolate 400 g di semola fine, 100 g di farina 00 e 1 cucchiaini di sale. Aggiungete poco alla volta 350 ml di acqua tiepida e impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 5 minuti. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.