Macaron francesi
Delicate gusci di meringa alle mandorle con esterno croccante e interno morbido, farciti con crema al burro alla vaniglia. Un classico biscotto francese che richiede una tecnica precisa.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 12
Ingredienti
Ingredienti
- 100 g
- 200 g
- 70 g
- 50 g
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 100 g
- ½ cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preriscaldate il forno a 150°C. Foderate due teglie con carta da forno o tappetini in silicone.
Setacciate insieme la farina di mandorle e 100g di zucchero a velo in una ciotola. Eliminate eventuali grumi grossolani.
In una ciotola pulita, montate gli albumi con la crema di tartaro a velocità media fino a renderli spumosi. Aggiungete gradualmente lo zucchero semolato e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi. Aggiungete il colorante alimentare in gel se desiderate.
Incorporate delicatamente il composto di farina di mandorle setacciata alla meringa usando una spatola, finché l'impasto non scorre come lava e forma un nastro che si deposita lentamente.
Trasferite la pastella in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda. Formate dei cerchi di 3 cm sulle teglie preparate, distanziandoli di 2 cm. Battete le teglie sul piano di lavoro per far uscire le bolle d'aria.
Lasciate riposare i gusci sulla teglia a temperatura ambiente per 30–60 minuti, finché non si forma una pellicina e non risultano più appiccicosi al tatto.
Infornate per 12–15 minuti, finché i gusci non si saranno rassodati e non tremeranno se toccati delicatamente. Lasciate raffreddare completamente sulla teglia.
Per la crema al burro, lavorate il burro ammorbidito con 100g di zucchero a velo e estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
Accoppiate i gusci raffreddati per dimensione. Distribuite una piccola quantità di crema al burro su un guscio e unitelo con un altro. Mettete in frigorifero per 24 ore prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva i macaron assemblati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Per una conservazione più lunga, congelali in un unico strato in un contenitore adatto al congelatore per un massimo di 3 mesi. Per servirli dal congelatore, scongelali in frigorifero per 2-3 ore. Lasciali a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di mangiarli, per una consistenza ottimale. I gusci non farciti si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni oppure si congelano per un massimo di 1 mese.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché i miei macaron si sono crepati in superficie?
Le crepe di solito si formano per un impasto poco amalgamato o per un riposo insufficiente. Assicurati che l'impasto sia fluido come lava e lascia riposare i gusci fino a quando si forma una pellicina. Inoltre, batti con decisione la teglia sul piano di lavoro per far uscire le bolle d'aria prima del riposo.
Come capisco quando i macaron sono cotti?
I gusci sono pronti quando sono stabili e non tremano se li tocchi delicatamente. Devono avere la superficie liscia e bombata e il caratteristico bordo increspato alla base. Se si attaccano alla carta forno, cuoci ancora 1-2 minuti.
Posso preparare i macaron senza cremor tartaro?
Sì, il cremor tartaro è facoltativo. Aiuta a stabilizzare gli albumi, ma puoi ometterlo se monti bene gli albumi a neve ferma. Assicurati solo che la ciotola e le fruste siano completamente pulite e senza tracce di grasso.
Perché i miei macaron sono vuoti all'interno?
I gusci vuoti possono derivare da un impasto troppo amalgamato, da una cottura a temperatura troppo alta o da un riposo troppo breve. Prova a incorporare meno l'impasto, a cuocere a una temperatura più bassa e a lasciar riposare i gusci fino a quando si forma la pellicina.
Posso usare un ripieno diverso?
Certamente. La crema al burro è la scelta classica, ma puoi usare ganache, confettura o crema al limone. Evita solo i ripieni troppo liquidi che inumidiscono i gusci. Se usi la confettura, passala al setaccio per eliminare il liquido in eccesso.
Quanto tempo devono maturare i macaron?
Dopo averli assemblati, metti i macaron in frigorifero per 24 ore. Questo permette all'umidità del ripieno di ammorbidire leggermente i gusci, creando la consistenza perfetta. Sono migliori 24-48 ore dopo la farcitura.
Posso congelare i gusci dei macaron prima di farcirli?
Sì, i gusci non farciti si possono congelare per un massimo di 1 mese. Conservali in un contenitore ermetico con carta forno tra gli strati. Lasciali scongelare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di farcirli.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
