Tagliate la melanzana a fette rotonde di 1 cm. Disponetele su una teglia foderata con carta assorbente, cospargete entrambi i lati con 1 cucchiai di sale e lasciate riposare per 20 minuti. Asciugatele completamente con altra carta assorbente. Questo elimina l'umidità in eccesso, così le fette si arrostiscono invece di cuocersi al vapore.