Portate a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungete gli spinaci freschi e sbollentateli per 2 minuti finché non appassiscono. Scolateli e trasferiteli subito in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura. Strizzate l'acqua in eccesso e frullateli fino a ottenere una purea liscia. Mettete da parte.