Mettete la bistecca di ribeye in freezer per 30 minuti, poi tagliatela il più sottilmente possibile contro vena in strisce di 3 mm. Asciugate le fette con carta da cucina e conditele con 1 cucchiaini di sale, 0.5 cucchiaini di pepe nero e 0.5 cucchiaini di aglio in polvere, se lo usate. Lasciate la bistecca a temperatura ambiente mentre preparate il resto.