Mettete i cubetti di patate in una pentola capiente e coprite con acqua fredda di 2 cm. Aggiungete 1 cucchiaini di sale. Portate a ebollizione a fuoco alto, poi riducete a fuoco medio e cuocete per 5-6 minuti, finché un coltello non penetra appena l'esterno ma il centro è ancora sodo. Scolate bene e lasciate asciugare a vapore in uno scolapasta per 5 minuti.