Pizza Margherita
Una classica pizza napoletana con crosta sottile e macchiata, salsa di pomodoro San Marzano, mozzarella fresca, basilico e un filo d'olio d'oliva.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 2
Ingredienti
Ingredienti
- 400 g
- 200 g
- 200 g
- 10 pezzi
- 2 cucchiaio
- 1 pizzico
- 2 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Mettete una pietra per pizza o una teglia pesante sul ripiano centrale del forno e preriscaldate a 250°C (temperatura massima) per almeno 30 minuti.
In una ciotola piccola, unite i pomodori San Marzano in scatola con un pizzico di sale. Schiacciateli con le mani o frullateli brevemente fino a ottenere una consistenza omogenea. Mettete da parte.
Su una superficie leggermente infarinata, dividete l'impasto per pizza in 2 porzioni uguali. Formate con ciascuna una palla, poi appiattite e stendete in un disco di 25–30 cm, lasciando un bordo leggermente più spesso. Se l'impasto si ritrae, lasciatelo riposare per 5 minuti e continuate.
Trasferite un disco di impasto su un foglio di carta da forno. Distribuite metà della salsa di pomodoro (circa 100 g) in modo uniforme sull'impasto, lasciando un bordo di 2 cm. Sparpagliate metà della mozzarella fresca strappata (circa 100 g) sulla salsa. Irrorate con 1 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungete qualche foglia di basilico fresco.
Fate scivolare la pizza (con la carta da forno) sulla pietra refrattaria o sulla teglia preriscaldata. Cuocete per 7–10 minuti, finché la crosta non è gonfia e macchiata e il formaggio non è sciolto e sfrigolante. Ruotate a metà cottura se necessario.
Sfornate, trasferite su un tagliere e guarnite con altre foglie di basilico fresco. Ripetete con la pasta rimanente, la salsa, la mozzarella, l'olio d'oliva e il basilico per preparare la seconda pizza.
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- L'errore più comune è sovraccaricare la pizza con sugo e formaggio, il che rende la crosta molliccia. Usa una mano leggera e stendi il sugo sottilmente.
- Per una crosta più croccante, preriscalda il forno con una pietra per pizza o una teglia rovesciata per almeno 30 minuti. Una superficie calda è la chiave per un bordo gonfio e vescicato.
- Asciuga la mozzarella fresca con carta assorbente prima di aggiungerla alla pizza. L'umidità in eccesso può rendere il centro acquoso.
- Se non hai una pietra per pizza, cuoci la pizza sul retro di una teglia preriscaldata o su una teglia per pizza forata.
Conservazione e riscaldamento
Conserva la pizza avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarla, mettila in un forno preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti, oppure in una padella a fuoco medio finché il fondo non è croccante e il formaggio sciolto. Evita il microonde, poiché rende la crosta dura.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia crosta della pizza è molliccia al centro?
Un centro molliccio di solito deriva da troppo sugo o mozzarella bagnata. Asciuga bene la mozzarella e usa solo un sottile strato di sugo. Inoltre, assicurati che il forno e la superficie di cottura siano completamente preriscaldati a 250°C prima di infornare.
Posso usare pomodori freschi invece di quelli in scatola per il sugo?
Sì, ma i pomodori freschi hanno un contenuto d'acqua maggiore, che può rendere la pizza acquosa. Se usi quelli freschi, elimina i semi e scolali bene, poi schiacciali. Potresti dover cuocere brevemente il sugo per addensarlo.
Come faccio a sapere quando la pizza è pronta?
La crosta dovrebbe essere gonfia e presentare macchie scure e vesciche, e il formaggio dovrebbe essere completamente sciolto e fare bollicine. Questo richiede tipicamente 7-10 minuti a 250°C. Se la crosta è pallida, cuoci per altri 1-2 minuti.
Posso preparare l'impasto della pizza in anticipo?
Sì, puoi preparare l'impasto fino a 24 ore prima e conservarlo in frigorifero. Lascialo tornare a temperatura ambiente per 1-2 ore prima di stenderlo. L'impasto freddo è rigido e difficile da stendere.
Posso congelare l'impasto della pizza?
Sì, l'impasto della pizza si congela bene. Avvolgi ogni pallina di impasto strettamente nella pellicola trasparente e mettila in un sacchetto per congelatore. Congela fino a 3 mesi. Scongela in frigorifero durante la notte, poi porta a temperatura ambiente prima di stendere.
Perché il mio formaggio si è bruciato prima che la crosta fosse cotta?
Questo succede se il forno non è abbastanza caldo o il formaggio è troppo vicino alla resistenza superiore. Usa la griglia centrale e preriscalda bene il forno. Se necessario, copri la pizza con un foglio di alluminio dopo 5 minuti per evitare che bruci.
Posso usare un tipo diverso di formaggio?
La mozzarella fresca è tradizionale, ma puoi sostituirla con mozzarella a basso contenuto di umidità per un risultato meno acquoso. Evita formaggi stagionati come il cheddar, poiché non si sciolgono in modo uniforme e possono coprire i sapori delicati.
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