Asciugate completamente le 1000 g di ali di pollo con carta da cucina. In una grande ciotola, mescolatele con 15 g di zenzero grattugiato, 4 spicchi d'aglio grattugiati, 1 cucchiaini di sale fino e 0.5 cucchiaini di pepe nero fino a ricoprirle uniformemente. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.