Rasmalai
Dischi morbidi di paneer cotti a fuoco lento nel latte al cardamomo e zafferano, raffreddati finché lo sciroppo non viene assorbito. Un classico dessert indiano fatto da zero con latte intero e succo di limone.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 2 l
- 3 cucchiaio
- 280 g
- 1 l
- 6 pezzi
- 1 pizzico
- 1 cucchiaino
- 15 g
- 10 g
Procedimento
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Portate a ebollizione 1.5 l di latte intero in una pentola pesante a fuoco medio, mescolando spesso perché non si attacchi.
Quando bolle, spegnete il fuoco e aggiungete 3 cucchiai di succo di limone mescolato con 2 cucchiai di acqua. Mescolate delicatamente per 30 secondi; il latte si caglierà in fiocchi bianchi e siero verdastro.
Se non si rapprende completamente, aggiungete 1 altro cucchiaino di succo di limone. Versate in uno scolapasta foderato con mussola, sciacquate la cagliata con acqua fredda per eliminare il sapore di limone, poi strizzate delicatamente.
Appendete il fascio per 30 minuti per far defluire l'acqua in eccesso, poi lavorate il paneer sbriciolato su una superficie pulita per 5–7 minuti finché non diventa liscio e leggermente appiccicoso.
Dividete in 12 palline uguali, appiattite ciascuna in un disco liscio largo circa 4 cm e spesso 1 cm, e levigate i bordi in modo che non si crepino.
In una pentola larga, unite 200 g di zucchero, 1 l di acqua e 4 baccelli di cardamomo verde schiacciati. Fate bollire finché lo zucchero non si scioglie.
Fate scivolare i dischi di paneer nello sciroppo bollente, coprite e lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per 15 minuti. Raddoppieranno di dimensione e diventeranno spugnosi.
Nel frattempo, in un'altra pentola pesante, portate a ebollizione 500 ml di latte intero, poi fate sobbollire a fuoco basso, mescolando spesso, finché non si sarà ridotto della metà, per circa 20 minuti.
Aggiungete 80 g di zucchero, i restanti 2 baccelli di cardamomo schiacciati e lo zafferano ammollato nel latte tiepido al latte ristretto. Fate sobbollire per 5 minuti. Se il latte è troppo liquido, incorporate 1 cucchiaini di amido di mais sciolto in 1 cucchiai di latte freddo e cuocete per 2 minuti.
Sollevate delicatamente i dischi di paneer cotti dallo sciroppo, premeteli leggermente tra due cucchiai per eliminare lo sciroppo in eccesso e aggiungeteli al latte addensato.
Fate sobbollire il rasmalai a fuoco basso per 5 minuti, in modo che i dischi assorbano il latte aromatizzato, poi spegnete il fuoco.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore. Guarnite con pistacchi e mandorle a lamelle prima di servire freddo.
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