Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete i cubetti di melanzane e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano a ammorbidirsi e dorarsi, circa 5 minuti. Togliete le melanzane con un mestolo forato e mettetele da parte.