Preparate la pasta di spezie: in un frullatore o in un robot da cucina, unite scalogni, aglio, zenzero, galanga, citronella, peperoncini rossi secchi ammollati, curcuma in polvere, coriandolo in polvere e cumino in polvere. Frullate fino a ottenere una pasta liscia, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.