フィリングを作ります。刻んだ海老、たけのこ、青ねぎ、すりおろしたしょうが、醤油、ごま油、砂糖、塩、白こしょう、片栗粉をボウルに入れます。粘りが出てまとまるまで、一方向に約1分混ぜます。ラップをして、生地を作る間冷蔵庫に入れておきます。