W dużym garnku połącz udka z kurczaka, 1 litra bulionu drobiowego, połowę białej cebuli, 2 ząbków czosnku i liść laurowy. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez 20 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany i osiągnie 74°C. Zbierz powstałą pianę.