Przepis: Domowe pączki w lukrze
Pączki drożdżowe smażone na złoty kolor, następnie zanurzone w prostym lukrze waniliowym. Miękkie i puszyste w środku, z słodką, chrupiącą skórką.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Łącznie
- 50 min
- Porcje
- 12
Składniki
Składniki
- 500 g
- 300 ml
- 7 g
- 50 g
- 56 g
- 2 szt.
- 1 łyżeczka
- 2 łyżeczka
- 1 ½ l
- 240 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W małej misce połącz podgrzane mleko pełne (40–46°C), 1 łyżeczki cukru granulowanego i drożdże aktywne suche. Odstaw na 5–10 minut, aż powstanie piana.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną, pozostały cukier granulowany i sól.
Dodaj mieszankę drożdżową, jajka, roztopione niesolone masło i 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego do suchych składników. Mieszaj, aż powstanie nieregularne ciasto.
Wyrabiaj ciasto na lekko obsypanej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Możesz też wyrabiać w mikserze planetarnym z hakiem do ciasta przez 5–6 minut.
Umieść ciasto w natłuszczonej misce, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1–1.5 godzin, aż podwoi objętość.
Po przebiciu ciasta rozwałkuj je na obsypanej mąką powierzchni na grubość 1.25 cm. Wykrawaj krążki foremką do pączków o średnicy 9 cm lub dwiema koncentrycznymi foremkami (9 cm i 3 cm).
Ułóż pączki i dziurki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 45–60 minut, aż staną się puszyste.
Rozgrzej olej roślinny w głębokim garnku do 175°C. Smaż pączki partiami, 1–2 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe. Nie wkładaj zbyt wielu na raz.
Wyjmij pączki łyżką cedzakową i odsącz na kratce lub ręcznikach papierowych. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
W średniej misce wymieszaj cukier puder, 60 ml mleka pełnego, 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego i szczyptę soli, aż masa będzie gładka.
Zanurz wierzch każdego ciepłego pączka w lukrze, pozwalając nadmiarowi spłynąć. Ułóż na kratce, aby stężał przez 10–15 minut przed podaniem.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj polukrowane pączki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Na dłużej zamroź pączki bez lukru w woreczku do mrożenia na okres do 2 miesięcy; rozmroź je w temperaturze pokojowej i odśwież w piekarniku w 150°C przez 5 minut przed polukrowaniem. Do podgrzania wystarczy mikrofalówka przez 10 do 15 sekund.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje pączki są zbite, a nie puszyste?
Zbite pączki zwykle oznaczają, że ciasto za słabo wyrosło albo drożdże były przeterminowane. Pilnuj, żeby mleko miało 40-46°C (nie więcej, bo zabije drożdże), i pozwól ciastu podwoić objętość. Wyrabiaj też ciasto do gładkości i sprężystości, żeby rozwinąć gluten.
Czy mogę upiec te pączki zamiast smażyć?
Tak, ale konsystencja będzie bardziej jak miękka bułka niż smażony pączek. Rozgrzej piekarnik do 190°C, ułóż wycięte pączki na blasze wyłożonej papierem, pozwól im wyrosnąć, a potem piecz 10 do 12 minut, aż się zarumienią. Przed lukrowaniem posmaruj je roztopionym masłem.
Skąd mam wiedzieć, że olej ma właściwą temperaturę, jeśli nie mam termometru?
Wrzuć mały kawałek ciasta do oleju: powinien skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię w ciągu 10 sekund. Jeśli od razu się zrumieni, olej jest za gorący; jeśli opada i nie skwierczy, jest za zimny. Odpowiednio dostosuj ogień.
Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?
Tak, po pierwszym wyrastaniu przebij ciasto, szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na okres do 24 godzin. Przed wałkowaniem i wycinaniem zostaw je w temperaturze pokojowej na 30 minut. Zimne ciasto może potrzebować kilku dodatkowych minut na wyrośnięcie.
Dlaczego mój lukier wyszedł rzadki albo za gęsty?
Dostosuj konsystencję, dodając więcej cukru pudru (na gęstszy) albo mleka (na rzadszy), po 1 łyżeczce na raz. Lukier powinien pokrywać tył łyżki, ale wciąż powoli spływać. Wilgotność powietrza może na to wpływać, więc reguluj w razie potrzeby.
Czy mogę zamrozić polukrowane pączki?
Najlepiej zamrażać pączki bez lukru. Zawiń je pojedynczo w folię spożywczą, a potem włóż do woreczka do mrożenia na okres do 2 miesięcy. Rozmroź w temperaturze pokojowej, a następnie polukruj. Jeśli są już polukrowane, lukier po rozmrożeniu może stać się lepki.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
