W dużym, ciężkim garnku połącz łopatkę wołową, kości wołowe (jeśli używasz), wodę, cebulę, czosnek, liście laurowe, suszone oregano, mielony kumin, sól i czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie natychmiast zmniejsz ogień do małego i zbierz wszelką pianę, która wypłynie na powierzchnię.