Se fizer o dashi de raiz, combine 300 ml de água fria e 5 g de kombu num pequeno tacho. Aqueça em lume médio até quase ferver, depois retire o kombu. Adicione 10 g de flocos de bonito, desligue o calor e deixe em infusão durante 5 minutos. Coe por um passador de malha fina. Se usar dashi instantâneo, prepare 300 ml de acordo com as instruções da embalagem.