Coloque os cubos de batata numa panela grande e cubra com água fria até 2 cm acima. Junte 1 colheres de chá de sal. Leve a ferver em lume forte, depois reduza para médio e coza durante 5-6 minutos, até um faca apenas atravessar o exterior mas o centro ainda estar firme. Escorra bem e deixe secar ao vapor num escorredor durante 5 minutos.