Leve o bife de novilho ao congelador durante 30 minutos e depois corte-o o mais finamente possível contra o sentido das fibras, em tiras de 3 mm. Seque as fatias com papel de cozinha e tempere com 1 colheres de chá de sal, 0.5 colheres de chá de pimenta preta e 0.5 colheres de chá de alho em pó, se usar. Deixe o bife repousar à temperatura ambiente enquanto prepara o resto.