Numa panela grande, junte as coxas de frango, 1 litro do caldo de galinha, metade da cebola branca, 2 dentes de alho e a folha de louro. Deixe ferver suavemente em lume médio e cozinhe durante 20 minutos, até o frango estar bem cozinhado e atingir 74°C. Retire a espuma que se formar à superfície.