Pizza Margherita
Uma clássica pizza napolitana com massa fina e bolhas, molho de tomate San Marzano, mozzarella fresca, manjericão e um fio de azeite.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 2
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 200 g
- 200 g
- 10 unidades
- 2 colher de sopa
- 1 pitada
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Coloque uma pedra de pizza ou um tabuleiro pesado no nível médio do forno e pré-aqueça a 250°C (temperatura máxima) durante pelo menos 30 minutos.
Numa tigela pequena, junte os tomates San Marzano em lata com uma pitada de sal. Esmague-os com as mãos ou triture brevemente até obter um puré homogéneo. Reserve.
Sobre uma superfície levemente enfarinhada, divida a massa da pizza em 2 porções iguais. Molde cada uma em bola, depois achate e estique num círculo de 25–30 cm, deixando uma borda ligeiramente mais espessa. Se a massa encolher, deixe repousar durante 5 minutos e continue.
Transfira um disco de massa para um pedaço de papel vegetal. Espalhe metade do molho de tomate (cerca de 100 g) uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm. Distribua metade da mozzarella fresca rasgada (cerca de 100 g) sobre o molho. Regue com 1 colheres de sopa de azeite extravirgem e adicione algumas folhas de manjericão fresco.
Faça deslizar a pizza (com o papel vegetal) para cima da pedra pré-aquecida ou do tabuleiro. Asse durante 7–10 minutos, até a massa estar inchada e com bolhas e o queijo derretido e a borbulhar. Rode a meio, se necessário.
Retire do forno, transfira para uma tábua de corte e guarneça com folhas de manjericão fresco adicionais. Repita com a massa, o molho, a mozarela, o azeite e o manjericão restantes para fazer a segunda pizza.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde a pizza que sobrar num recipiente hermético no frigorífico durante um máximo de 3 dias. Para aquecer, coloque no forno pré-aquecido a 180°C durante 5 a 7 minutos, ou numa frigideira em lume médio até a base ficar crocante e o queijo derretido. Evite o micro-ondas, pois torna a massa dura.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha pizza fica com o centro mole?
Um centro mole vem normalmente de demasiado molho ou de mozzarella húmida. Seque bem a mozzarella com papel de cozinha e use apenas uma camada fina de molho. Certifique-se também de que o forno e a superfície de cozedura estão bem pré-aquecidos a 250°C antes de levar ao forno.
Posso usar tomate fresco em vez de tomate de lata para o molho?
Sim, mas o tomate fresco tem mais água, o que pode deixar a pizza aguada. Se usar fresco, retire as sementes, deixe escorrer bem e depois esmague. Pode ser necessário cozinhar o molho brevemente para o engrossar.
Como sei quando a pizza está pronta?
A massa deve estar inchada e com manchas escuras de queimado, e o queijo completamente derretido e a borbulhar. Normalmente leva 7 a 10 minutos a 250°C. Se a massa estiver pálida, deixe mais 1 a 2 minutos.
Posso preparar a massa da pizza com antecedência?
Sim, pode fazer a massa até 24 horas antes e guardá-la no frigorífico. Deixe-a atingir a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas antes de a esticar. A massa fria fica rígida e difícil de esticar.
Posso congelar a massa da pizza?
Sim, a massa de pizza congela bem. Embrulhe cada bola de massa bem apertada em película aderente e coloque num saco de congelação. Congele até 3 meses. Descongele no frigorífico de um dia para o outro e deixe atingir a temperatura ambiente antes de esticar.
Porque é que o queijo queimou antes de a massa cozer?
Isso acontece se o forno não estiver suficientemente quente ou se o queijo estiver demasiado perto da resistência superior. Use a grelha do meio e pré-aqueça bem o forno. Se for preciso, cubra a pizza com folha de alumínio após 5 minutos para evitar que queime.
Posso usar outro tipo de queijo?
A mozzarella fresca é a tradicional, mas pode substituir por mozzarella de baixa humidade para um resultado menos aguado. Evite queijos curados como o cheddar, pois não derretem de forma uniforme e podem sobrepor-se aos sabores delicados.
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