Prepare a pasta de especiarias: num liquidificador ou robot de cozinha, junte chalotas, alho, gengibre, galangal, erva-limão, malaguetas vermelhas secas demolhadas, açafrão-da-índia em pó, coentros em pó e cominhos em pó. Triture até obter uma pasta homogénea, juntando um pouco de água se necessário.