أقراص السلطعون الكلاسيكية

غالباً لم يتم تبريدها لمدة كافية أو كان بها رطوبة زائدة. بردي الأقراص المشكلة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل القلي، وتأكدي من تصفية لحم السلطعون وتجفيفه جيداً. أيضاً، لا تقلبيهم مبكراً جداً؛ اتركيهم لتكوين قشرة ذهبية لمدة 3 إلى 4 دقائق قبل التقليب.

نعم، لكن اختاري لحم سلطعون مبستر مبرد أو معلّب عالي الجودة معبأ في الماء. صفيه جيداً وجففيه، لأن السلطعون المعلّب يحتوي على رطوبة أكثر. سيكون القوام أقل تماسكاً، لذا اخلطي بلطف وفكري في إضافة ملعقة كبيرة إضافية من البانكو إذا بدا الخليط رطباً.

تكون جاهزة عندما يصبح كلا الجانبين ذهبيين غامقين وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية على مقياس حرارة فوري. يجب أن يكون الخارج مقرمشاً والداخل ساخناً. إذا تحمرت بسرعة كبيرة، خففي الحرارة وغطي المقلاة لدقيقة للسماح للداخل بالنضج.

نعم، يمكنك تشكيل الأقراص قبل 24 ساعة وحفظها مغطاة في الثلاجة. للتخزين الأطول، جمدي الأقراص غير المطبوخة لمدة تصل إلى شهرين. اطهيها مباشرة من الثلاجة أو المجمدة، مع إضافة بضع دقائق لوقت الطهي إذا كانت مجمدة.

الطراوة عادة تعني رطوبة زائدة من لحم السلطعون أو الكثير من المايونيز والبيض. صفي السلطعون جيداً، جففيه، وقيسي مكونات الربط بدقة. أيضاً، تأكدي من أن المقلاة ساخنة بما يكفي قبل إضافة الأقراص حتى تتحمر وتتماسك بسرعة بدلاً من أن تتبخر.

نعم، رتبي الأقراص المبردة على صينية خبز مدهونة، ادهنيها بقليل من الزيت، واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة في المنتصف. ستكون أقل قرمشة قليلاً من المقلية لكنها لذيذة. لمزيد من التحمر، شغلي الشواية لآخر 1 إلى 2 دقيقة.

البسكويت المالح المطحون، بقسماط الخبز الطازج، أو البانكو الخالي من الغلوتين كلها تعمل. استخدمي نفس الوزن، حوالي 60 غرام. إذا استخدمت بقسماط الخبز الطازج، قد تحتاجين إلى كمية أكبر قليلاً لأنه أقل امتصاصاً؛ أضيفي ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يتماسك الخليط دون أن يكون رطباً.