طاجن المعكرونة بالتونة
معكرونة بالبيض والتونة المعلبة والبازلاء المجمدة، مع زبدة مملحة ودقيق وحليب كامل الدسم. ست حصص، تحضير 15 دقيقة وطهي 30 دقيقة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 340 غ
- 300 غ
- 150 غ
- 60 غ
- 40 غ
- 480 مل
- 240 مل
- 120 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 60 غ
- 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية. ادهني صينية فرن بحجم 23×33 سم بقليل من الزبدة.
اغلي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير. أضيفي معكرونة البيض واطبخيها لمدة دقيقة أقل من التعليمات الموجودة على العبوة. صفيها واتركيها جانباً.
في قدر كبير، ذوبي 60 غراماً من الزبدة غير المملحة على نار متوسطة. أضيفي 40 غراماً من الدقيق الأبيض مع التحريك المستمر واطبخي لمدة دقيقة حتى يصبح المزيج فقاعياً دون أن يتحول لونه إلى البني.
أضيفي تدريجياً 480 مل من الحليب كامل الدسم و240 مل من مرق الدجاج مع التحريك المستمر. اطبخي مع التحريك باستمرار حتى يثخن الصلصة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة، حوالي 5 دقائق.
أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (إذا كنت تستخدمينه). ارفعي القدر عن النار وأضيفي 80 غراماً من جبن الشيدر الحاد المبشور مع التحريك حتى يذوب.
فتتي 300 غرام من التونة المعلبة المصفاة في الصلصة. أضيفي 150 غراماً من البازلاء المجمدة ومعكرونة البيض المطبوخة. حركي برفق حتى تتغطى جميع المكونات بالتساوي.
انقلي الخليط إلى صينية الفرن المجهزة. رشي ما تبقى من جبن الشيدر المبشور (40 غراماً) على الوجه.
في وعاء صغير، اخلطي 60 غراماً من بقسماط البانكو مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. وزعي الخليط بالتساوي على سطح الطاجن.
اخبزي الطاجن مكشوفاً لمدة 25–30 دقيقة، حتى تغلي الصلصة حول الحواف ويصبح الوجه ذهبياً. اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو عدم طهي الدقيق جيداً: حركيه مع الزبدة لمدة دقيقة كاملة لإزالة الطعم النيء، لكن لا تدعيه يتحول إلى اللون البني وإلا ستصبح الصلصة داكنة.
- اطبخي المعكرونة لمدة دقيقة أقل من المدة المذكورة على العبوة. ستكمل نضجها في الفرن وتمتص الصلصة دون أن تصبح طرية جداً.
- إذا بدا الطاجن جافاً قبل الخبز، أضيفي القليل من الحليب. وإذا بدا سائلاً، اخبزيه لمدة 5 دقائق إضافية مكشوفاً.
- للحصول على طبقة أكثر قرمشة، شغلي الشواية في آخر دقيقتين، لكن راقبي عن كثب لأن البانكو يحترق بسرعة.
بدائل المكوّنات
- تونة معلبة→سلمون معلبة، مصفى ومفتت
- جبن شيدر حاد→جبن غرويير أو جبن سويسري
- بازلاء مجمدة→خضار مشكلة مجمدة
- بقسماط بانكو→رقائق الذرة المطحونة أو بقسماط عادي
- مرق دجاج→مرق خضار
التخزين وإعادة التسخين
احفظي البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، أو سخني الحصص الفردية في الميكروويف على قوة عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى تتصاعد الأبخرة. للتخزين الأطول، لفيها بإحكام وجمديها لمدة تصل إلى شهرين؛ اتركيها تذوب في الثلاجة ليلة كاملة قبل إعادة التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يخرج طاجن المعكرونة بالتونة جافاً؟
عادة ما يأتي الجفاف من الإفراط في الخبز أو عدم تحضير صلصة كافية. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية الملعقة قبل الخبز؛ إذا كانت رقيقة جداً، ستمتصها المعكرونة ويصبح الطاجن جافاً. أيضاً، غطيه بورق الألمنيوم إذا كان الوجه يتحمر بسرعة كبيرة، وافحصيه عند 25 دقيقة.
هل يمكنني استخدام نوع مختلف من المعكرونة؟
نعم، يمكنك استخدام أي معكرونة قصيرة مثل البيني أو الفوسيلي أو المكرونة. اطبخيها لمدة دقيقة أقل من تعليمات العبوة، تماماً كما مع معكرونة البيض. تجنبي المعكرونة الرقيقة جداً مثل أنجيل هير، لأنها ستصبح طرية جداً في الفرن.
هل يمكنني تحضير طاجن المعكرونة بالتونة مسبقاً؟
نعم، يمكنك تجميع الطاجن قبل 24 ساعة، وتغطيته وحفظه في الثلاجة. أضيفي طبقة البقسماط قبل الخبز مباشرة. قد تحتاجين إلى إضافة 5-10 دقائق إلى وقت الخبز إذا دخل الفرن وهو بارد.
كيف أعرف أن الطاجن نضج؟
ينضج الطاجن عندما تغلي الصلصة حول الحواف ويصبح وجه البقسماط ذهبياً. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 74 درجة مئوية على الأقل. إذا كان الوجه يتحمر بسرعة كبيرة، غطيه بورق الألمنيوم.
هل يمكنني تجميد طاجن المعكرونة بالتونة؟
نعم، يمكنك تجميده قبل أو بعد الخبز. لفي بإحكام وجمدي لمدة تصل إلى شهرين. اتركيه يذوب في الثلاجة ليلة كاملة قبل إعادة التسخين على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، مغطى، حتى يسخن تماماً.
لماذا أصبح الطاجن مائياً؟
غالباً ما ينتج الطاجن المائي عن عدم تصفية التونة والمعكرونة جيداً، أو استخدام البازلاء المجمدة دون تعديل الصلصة. تأكدي من تصفية التونة تماماً وطهي الصلصة حتى تثخن. إذا ظل مائياً بعد الخبز، اخبزيه مكشوفاً لمدة 5-10 دقائق إضافية.
هل يمكنني استخدام تونة طازجة بدلاً من المعلبة؟
نعم، لكن ستحتاجين إلى طهيها أولاً. اسلقي أو اشوي التونة الطازجة، ثم فتتيها وأضيفيها إلى الصلصة. استخدمي حوالي 300 غرام من التونة الطازجة المطبوخة. التونة المعلبة أكثر تقليدية وعملية.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
