بهيل بوري

يحدث الطراوة عندما يبقى الأرز المنفوش مع الصلصات والخضروات لفترة طويلة. اخلط كل شيء قبل التقديم مباشرة وتأكد من أن الخضروات جافة. إذا كان الأرز المنفوش قديماً، أعد تسخينه في فرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 5 دقائق واتركه يبرد تماماً قبل الاستخدام.

يمكنك تحضير المكونات مسبقاً: قطع الخضروات، واصنع الصلصات، واحفظ الأرز المنفوش والسيف في حاويات محكمة الإغلاق. اخلط فقط عند الاستعداد للتقديم. البهيل بوري المجهز لا يبقى جيداً ويجب تناوله خلال 15 دقيقة.

انقع 100 غرام من التمر الهندي في كوب من الماء الساخن لمدة 30 دقيقة، ثم اهرسه وصفيه. أضف 50 غراماً من السكر البني، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر، والملح. اتركه على نار هادئة حتى يثخن، حوالي 10 دقائق. اتركه يبرد واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

يحتوي بهيل بوري التقليدي على السيف والبابدي المصنوعين من دقيق الحمص ودقيق القمح على التوالي، لذا فهو ليس خالياً من الغلوتين. لجعله خالياً من الغلوتين، احذف البابدي واستخدم سيفاً خالياً من الغلوتين أو استبدله بالحمص المحمص. تحقق دائماً من الملصقات بحثاً عن الغلوتين المخفي.

نعم، البطاطس المسلوقة المتبقية تعمل بشكل جيد. تأكد من أنها مبردة ومقطعة مكعبات صغيرة. إذا كانت طرية جداً، بردها قبل التقطيع لتسهيل التقطيع. تجنب استخدام البطاطس المطهوة مع بهارات قوية، لأنها قد تطغى على نكهة البهيل.

إذا لم يكن لديك سيف، يمكنك استخدام البابدي المكسر، أو أعواد البطاطس الرفيعة، أو حتى رقائق التورتيلا المكسرة للقرمشة. لخيار أكثر صحة، استخدم دال الحمص المحمص أو الفول السوداني المطحون. عدّل الكمية حسب الذوق.

تأتي الحرارة من صلصة النعناع ومسالا الشات. يمكنك التحكم فيها عن طريق تعديل كمية صلصة النعناع. لنسخة أقل حرارة، استخدم كمية أقل من صلصة النعناع وأضف عصرة ليمون للحموضة. تذوق وعدّل قبل التقديم.